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      包间、大厅、火锅、西餐、蒸房、海鲜

      整体环境政策分析

      在用餐期间人员密度大、通风效果差、人流复杂、烟酒味重(如饭菜、火锅、喝酒、抽烟等其他异味);餐厅室内空气污染已到了让人无法忍受程度。餐厅室内空气污染物会有几十种甚至上百种,除去可吸入颗料物、细菌等微生物以及二氧化碳外,还会有一氧碳以及苯系列、甲醛、VOC等有害物。厨房也具有温度高、油烟污染严重、气流组织不合理等环境特点,恶劣的厨房室内环境会影响工作人员的健康、降低工作效率。厨房在利用燃料(如煤气、煤、炭)进行蒸、煮、炒、炸、烘、烤和烙各种食品的过程中,也会产生大量燃烧气体(NOx、CO、CO2)和油烟、水汽、溴气等有害物质;严重影响餐厅内部的清洁卫生和室内空气品质,不能满足IAQ(室内空气品质)对新风量的要求,并影响人体健康。

      餐饮业新风系统组成

      餐厅新风系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)和厨房整体补风装置组成。

      餐饮业油烟排风量的确定

      在实际的工程设计中,往往采用估算的方法,根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定,厨房通风量也可按如下换气次数确定:中餐厨房:L = 40~50(次/h);西餐厨房:L = 30~40(次/h);职工餐厅:L = 25~35(次/h)。

      餐饮业室内补风

      许多带餐厅、厨房等的建筑物,仅设计了集中采暖系统而无集中空调温室调控。当厨房处于工作状态时,排风系统投入运行,厨房内处于负压状态,新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。

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